요즘 많이 해 먹어요…‘굴 감바스’

[리얼푸드=육성연 기자] ‘감바스 알 아히요(gambas al ajillo)’는 최근 국내에서 와인 안주나 브런치 메뉴로 자주 등장하는 요리입니다.

새우를 마늘·고추와 함께 올리브유에 익힌 스페인 요리인데요. 마늘 향이 밴 기름에 빵을 찍어 먹기도 하죠.

가정에서도 감바스를 만들 수 있습니다. 요리에 신선한 굴을 넣어 만들면 감칠맛의 풍미가 한층 높아집니다. 리얼푸드의 추천 레시피는 ‘굴 감바스(알 아히요)’입니다.

탱글탱글한 제철 굴과 향긋한 바질 페스토, 페퍼론치노 들어간 오일이 만난 요리입니다. 연말 홈파티나 지인 초대 요리 등 근사한 한 끼로도 제격입니다.

완성된 요리에 구운 바게트 곁들이면 한 끼 식사로 더욱 좋습니다. 또는 삶은 파스타면을 넣어서 볶아도 맛있습니다.

요리 과정에서 부족한 간은 바질 페스토 또는 소금을 가감해서 조절하면 됩니다.

주재료 : 굴 300g, 통마늘 20쪽, 브로콜리 ¼ 송이, 양송이버섯 4개, 방울토마토 5개, 페페론치노 6개, 바질 페스토 2큰술, 올리브오일 1컵, 소금 ½ 작은술, 후춧가루 약간, 타임 약간

1. 굴은 옅은 소금물에 넣고 이물질을 제거하며 살살 흔들어 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 빼고, 키친타올에 올려 수분을 제거해 주세요.

2. 마늘은 편으로 썰고 양송이버섯과 브로콜리는 한입 크기로 잘라주세요. 방울토마토는 먹기 좋은 크기로 썰고 페페론치노는 반으로 썰어주세요.

3. 냄비에 올리브오일을 넣고 끓이다가 기포가 올라오면 마늘을 넣고 저어가며 중간불에서 끓여주세요. 마늘이 노릇하게 익으면 페페론치노와 양송이버섯을 넣고 저어가며 끓여주세요.

4. 브로콜리와 방울토마토, 굴을 넣고 저어가며 끓여주세요.

5. 굴이 익으면 불을 끄고, 바질 페스토를 넣어 섞어주세요. 소금과 후춧가루를 넣어 간을 맞추고 타임을 올려 마무리해 주세요.

자료=우리의 식탁 제공