나폴리가 인정한 피자…상하키친, 나폴리피자협회 인증 획득

[리얼푸드=육성연 기자] 이탈리안 레스토랑 ‘상하키친’이 세계적 권위의 나폴리 피자협회(AVPN) 공식 인증을 획득했다고 27일 전했다. 상하키친은 매일유업 관계사인 농촌 체험형 테마파크 상하농원에 있다.

AVPN 인증을 받는 매장은 국내에서는 총 16곳에 불과하다. 상하키친은 전라도 지역에서는 유일하게 AVPN 인증을 획득했다.

나폴리피자 협회(AVPN: Associazione Verace Pizza Napoletana)는 지난 1984년 이탈리아 나폴리에서 설립된 비영리 단체다. 매장의 화덕, 식재료, 반죽 기법, 성형 및 굽기 방식 등 피자 제조의 전 과정이 협회가 규정한 전통 제조법을 따르는지 검증한다.

이번 인증에는 매일유업 관계사인 외식 전문기업 ‘엠즈씨드’와의 협업이 있었다. 상하키친 운영을 전담하고 있는 엠즈씨드는 자사가 운영 중인 정통 나폴리 이탈리안 다이닝 ‘더 키친 일뽀르노’의 운영 노하우와 피자 전문 셰프 육성 시스템을 상하키친에 도입했다.

상하키친 관계자는 “전라도 지역의 AVPN 유일 인증 매장이라는 자부심을 바탕으로, 신선한 로컬 식재료와 유네스코 무형문화유산에 등재된 나폴리 정통 피자 제조 기술이 빚어낸 맛을 선보이겠다”고 말했다.