[헤럴드경제=김현경 기자] 여름철 대표 보양식으로 삼계탕이 꼽히듯, 닭고기는 기력을 회복하고 각종 질병을 예방하는 데 좋은 음식이다.
닭고기는 단백질이 풍부해 두뇌 성장을 돕고 세포 조직을 생성한다. 불포화지방산 중 리놀렌산이 함유돼 있어 암과 동맥경화증, 심장병 예방에 도움이 된다.
소화흡수가 잘 돼 임산부나 노인, 어린이가 먹기에도 부담이 없는 육류며, 닭고기에 들어 있는 콜라겐은 피부를 탄력 있게 만든다.
닭고기는 삼계탕, 백숙, 치킨 등의 형태로 많이 먹는데, 이밖에도 다양한 요리에 활용할 수 있다. 스페인식 닭고기 볶음밥, 깔조네 같은 이국적인 닭 요리를 통해 집에서 해외 여행의 기분을 낼 수 있다. 입맛도 살리고 영양도 보충할 수 있는 이국적인 닭 요리를 소개한다.
[레시피 및 사진 제공=하림]
▶스페인식 닭고기 볶음밥 ‘아로스 콘 뽀요’
<재료>
닭가슴살, 올리브유 약간, 소금 약간, 닭 육수(또는 치킨스톡), 파프리카, 마늘, 당근, 양파, 옥수수, 쌀, 샤프란, 물
<만드는 법>
1. 닭가슴살은 중불에 달궈진 프라이팬에 4분~4분 20초 간 굽는다.
2. 약불에 냄비를 올리고 기름을 둘러 마늘, 파프리카, 양파를 적당히 볶는다.
3. 냄비에 쌀을 넣고 치킨스톡과 채소, 닭가슴살, 샤프란, 소금을 넣어 섞어준 뒤 중불에서 밥 물이 거의 없어질 때까지 끓인다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 후에 약불에서 10분 정도 뜸을 들인 다음 밥이 다 익으면 잘 섞는다.
4. 볶은밥을 그릇에 담고 닭가슴살을 곁들여 완성한다.
▶이탈리안 요리 ‘닭다리살 크림소스 깔조네’
<도우 재료>
강력분 120g, 물 50cc, 소금 1/2작은술, 설탕 1작은술, 올리브유 1작은술, 생이스트 10g, 허브 1작은술
<속 재료>
닭다리살 2개, 양파 1/4개, 맛타리버섯 1/3팩, 양송이버섯 3개, 피자 치즈
<소스 재료>
밀가루 30g, 버터 30g, 생크림 50cc, 우유 350cc, 소금 약간, 후추 약간
<만드는 법>
1. 깔조네 도우 재료를 모두 섞어 15분 정도 치댄 다음 비닐에 담아 1시간 정도 발효시킨다.
2. 닭다리살은 소금, 후추, 정종에 재워둔다. 양파는 채 썰고 버섯은 먹기 좋게 잘라둔다.
3. 팬에 기름을 두르고 양파와 버섯을 볶다가 재운 닭다리살을 넣고 소금, 후추 간을 한 후 크림소스를 넣어 버무린다.
4. 깔조네 도우를 밀어 핀 다음 토마토 소스를 바르고 볶은 속 재료와 피자 치즈를 넣은 후 반달 모양으로 만들어준다.
5. 4를 오븐에 넣고 180도에서 16분 정도 구워 완성한다.
pink@heraldcorp.com
