쌀쌀한 날엔 수프 한 그릇… ‘미네스트로네 수프’

[리얼푸드=육성연 기자] 쌀쌀해진 가을에는 따뜻하면서도 영양소가 풍부한 수프 한 그릇이 생각납니다. 리얼푸드의 추천 레시피는 가을 감성에 어울리는 ‘미네스트로네 수프’입니다.

‘미네스트로네 수프’는 슈퍼푸드 토마토를 베이스로 만든 요리입니다. 토마토의 각종 항암 성분에 당근, 셀러리, 양파, 배추 등 신선한 채소의 미량 영양소까지 더해집니다.

맛은 올리브오일에 볶은 베이컨으로 풍미를 살리고, 토마토퓌레와 치킨스톡으로 진한 국물 맛을 냅니다. 월계수 잎으로 향을 더하고, 마지막에는 다진 파슬리와 파르메산 치즈, 후추 또는 올리브오일을 곁들여 완성합니다. 부드러운 수프에 통조림 콩, 숏파스타를 넣어 씹히는 식감도 있습니다.

가을에는 채소가 듬뿍 들어간 이탈리안 토마토수프 한 그릇으로 미량 영양소를 보충해 보세요.

당근 1개, 셀러리 2줄기, 양파 1/2개, 마늘 3톨, 베이컨 4줄, 배춧잎 2~3장, 통조림 콩 1캔(200g), 토마토퓌레 300ml, 물 300ml, 숏파스타 100g, 치킨스톡 큐브 1개, 월계수 잎 3장, 다진 파슬리 약간, 파르메산 치즈 약간, 후추 약간, 올리브오일 약간

1. 당근, 셀러리와 양파는 깨끗이 씻어 깍둑썰어주세요. 배춧잎은 채를 썰어주세요.

2. 베이컨은 1㎝ 두께로 썰어주세요.

3. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 베이컨을 구워주세요.

4. 베이컨이 노릇하게 구워지면, 마늘과 당근을 넣고 볶다가 양파와 셀러리, 월계수 잎을 넣어 볶아주세요.

5. 채소가 반쯤 익었을 때, 배춧잎과 치킨스톡을 넣고 토마토퓌레와 물을 넣고 끓이다가 통조림 콩을 흐르는 물에 가볍게 헹궈 넣어주세요.

6. 끓는 수프에 숏파스타를 넣고 잘 저어가며 5~6분 정도 익혀주세요.

7. 다진 파슬리를 뿌려주세요. 기호에 맞게 파르메산 치즈를 갈아서 뿌리거나, 후추와 올리브오일을 뿌려도 됩니다.

제공= 우리의 식탁