로즈마리 곁들인 ‘메이플 돼지 안심구이’

[헤럴드경제=장연주 기자]돼지 안심은 담백하지만 부드럽고 깊은 맛이 난다. 카놀라유를 사용한 간단한 5가지 양념재료로 고기의 풍미와 맛있는 소스를 더해보자. 　[레시피 제공=카놀라인포]

　▶ 로즈마리와 곁들인 메이플 돼지 안심구이

　<재료> 　주재료: 지방이 제거된 돼지 안심 500 g 　부재료: 메이플시럽 87g, 저염 간장 30g, 디종 겨자 30g, 레몬주스 15g, 다진 로즈마리 10g, 카놀라유 30g

　<만드는 법>　1. 큰 지퍼백에 메이플시럽, 간장, 머스타드, 레몬주스, 로즈마리와 고기를 넣고 최소 1시간부터 24시간 동안 냉장 보관해준다. (양념 속에 얼려두면, 네 달 정도 보관 가능하며 요리 하루 전에는 냉장고에서 해동해준다)　2. 조리할 준비가 되면 200 ˚C로 오븐을 예열한다. 오븐용 팬에 카놀라유를 적당히 뿌린 후 중간 불로 달궈준다.　3. 양념에 재운 돼지고기를 꺼내 먼저 가스불로 겉면이 갈색 빛이 되도록 구워 준 후 오븐에 넣고 속까지 익혀 준다. (15분 ~20분 정도. 고기 온도계 사용시, 안심의 가장 두꺼운 부분을 찔렀을 때 68 ˚C 온도가 될 때까지) 　4. 오븐에서 꺼낸 뒤, 호일로 살짝 덮어 10분정도 식힌다.　5. 작은 소스 팬에 남은 양념을 부어 약간 센 불로 끓인다. 소스가 끓기 시작하면 불을 줄이고 걸쭉해질 때까지 1분 정도 더 끓인다. 　6. 고기를 1 cm두께로 약간 비스듬히 썰고 소스를 한 수저 가득 뿌리면 완성된다.　/