-식약처, 봄철 식중독 예방수칙 소개
[리얼푸드=박준규 기자] 아침과 저녁 기온이 크게 벌어지는 봄철. 이럴 때 우리 몸의 면역력이 크게 약해지죠. 덩달아 식중독이 발생할 가능성도 높아집니다.
식품의약품안전처는 봄철 음식물을 보관하는 온도를 잘 관리하지 않으면 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens) 식중독이 발생할 수 있다고 17일 경고했습니다.
클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독은 노로바이러스, 병원성대장균에 이어 세 번째로 자주 발생하는 식중독입니다. 지난 2012년부터 작년까지 3345명이 이 식중독에 걸렸는데 1825명(54.6%)이 3~5월 사이에 보고됐습니다.
클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독은 다른 것들과 다른 구석이 있습니다. 노로바이러스나 병원성대장균은 음식물을 가열하고 나면 식중독 원인체가 죽지만, 퍼프린젠스 포자(식중독 원인체)는 100도로 1시간 이상 가열해도 살아있다는 점입니다.
포자는 음식에 숨어있다가 상온에서 깨어나 식중독균을 퍼뜨립니다. 음식을 보관하는 온도를 철저히 지켜야 하는 이유입니다.
지난 2015년 5월 경기도에 있는 한 대학의 체육대회서 119명이 퍼프린젠스 식중독 증세를 호소했습니다. 문제는 이들이 먹은 도시락에 있었죠. 도시락 업체가 대량으로 음식물을 만들어둔 뒤에 10시간 동안 상온에 방치하면서 식중독균이 생긴 것으로 드러났습니다.
식약처는 봄철 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독을 예방하기 위한 수칙을 제시했습니다.
▶육류 등의 식품의 중심온도가 75도로 1분 이상 유지되도록 조리하며, 조리를 마친 음식은 2시간 이내에 먹는다.
▶조리된 음식을 보관할 때에는 따뜻하게 먹을 음식은 60도 이상, 차게 먹을 음식은 빠르게 식혀 5도 이하에서 보관한다.
▶올바른 냉각 방법은 ▷용기 여러 개에 나눠 담기 ▷싱크대에 차가운 물이나 얼음을 채운 후 큰솥이나 냄비를 담그고 규칙적으로 젓기 ▷급속 냉각장치를 사용 등이다.
▶뜨거운 음식은 반드시 식혀서 냉장ㆍ냉동고에 바로 넣는다. 바로 넣으면 냉장고 내부의 온도가 상승해 다른 음식도 상할 수 있다.
▶보관해둔 음식을 다시 먹을 땐 75도 이상 온도서 재가열한다.
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