알갱이가 톡톡…초당옥수수로 만드는 여름 카레

[리얼푸드=육성연 기자] 초당 옥수수의 계절이 돌아왔습니다. 리얼푸드의 추천 레시피는 제철 초당 옥수수수로 만든 색다른 카레입니다.

초당 옥수수는 단맛이 가득하면서 톡톡 튀는 식감이 매력인데요. 카레에 활용하면 달콤함과 씹히는 식감이 더해져 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.

여기에 바삭하게 볶은 병아리콩을 넣고 담백함과 단백질을 보충합니다. 부드러운 식감과 크리미한 맛을 살리기 위해 코코넛 밀크도 사용합니다.

‘초당 옥수수 카레’는 고기가 들어가지 않는 레시피입니다. 채식하는 이들도 부담없이 먹을 수 있습니다.

요리 과정에서 병아리콩은 6시간 불린 후 15분~20분 정도 삶아주세요. 완성된 음식에는 기호에 따라 레몬즙과 제스트, 레드페퍼를 올리면 좋습니다. 밥이나 난, 식사빵과 함께 먹으면 됩니다.

은은한 단맛에 이국적인 카레맛을 느낄 수 있는 ‘초당 옥수수 카레’를 직접 만들어보세요.

초당 옥수수 2개, 삶은 병아리콩 또는 병아리콩 캔 ⅔ 컵 주키니 ½ 개, 코코넛 밀크 2컵, 물 2컵, 레몬 ½ 개, 양파 ½ 개, 다진마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 올리브오일 2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간,

카레 양념 : 큐민가루 1작은술, 강황 가루 1큰술 (카레가루로 대체 가능), 올리고당 1큰술, 땅콩버터 2큰술,

토핑 재료 : 고수 약간, 오이 ½ 개, 크러쉬드 레드페퍼 약간

1. 오이와 양파는 얇게 썬다.초당 옥수수는 알맹이만 칼로 자른다.

2. 달군 팬에 올리브 오일을 두른다. 병아리콩을 넣고 소금 후추로 간을 하고 바삭하게 볶는다.

3. 볶은 병아리콩에 다진 마늘과 생강, 양파, 옥수수를 넣고 볶는다. 올리고당, 소금 후추로 간한다.

4. 강황가루와 큐민, 코코넛밀크, 물, 땅콩버터를 넣고 저어가며 끓인다. 마지막에 소금으로 간을 맞춘다.

5. 완성된 카레를 그릇에 담는다. 오이, 병아리콩, 옥수수, 레몬즙과 제스트, 레드페퍼를 뿌린다.

자료=우리의 식탁 제공