• 페이스북
  • 인스타그램
  • 뉴스레터
  • 모바일
  • Eat
  • 음료
  • 식물성 단백질 시대, 우유 대체 음료는?
  • 2017.08.29.
  • 페이스북
  • 트위터
  • 카카오스토리
[리얼푸드=고승희 기자] 전통적인 단백질 음료 시장에 식물성 단백질 음료가 혜성처럼 등장했다. 이젠 우유보다 식물성 단백질 음료를 찾는 사람도 적지 않다. 우유도 아닌데 우유만큼 영양분이 풍부하고, 우유같은 고소한 맛이 일품이다. 전 세계 식품업계의 ‘건강’ 트렌드의 선두에 선 식품들이다.

1. 아몬드 우유 
이제는 익숙해진 아몬드 우유는 ‘견과류 우유’의 선두주자로 아몬드의 건강한 영양성분은 고스란히 들어있어 인기가 좋은 제품이다. 아몬드 우유는 우유나 두유보다 칼로리가 3분의 1 정도 밖에 되지 않고, 콜레스테롤이 적다. 또한 불포화지방 함량이 높아 심장질환 예방에도 좋다. 칼슘 흡수를 돕는 비타민D, 노화를 예방하는 비타민E도 풍부하다. 아몬드 우유는 시중에서도 많이 판매하고 있지만 집에서도 만들어 먹을 수 있다. 생아몬드를 하룻밤 물에 불려 껍질을 벗겨낸 뒤 아몬드와 물의 비율을 1:3의 비율로 넣고 믹서기에 갈면 된다.

2. 두유 
전통의 강자다. 남녀노소가 가장 익숙하게 마셔온 대표적인 식물성 단백질 음료다. 두유는 특히 소화 흡수가 쉬운 단백질뿐 아니라 성장에 도움을 주는 리신, 트립토판, 맛을 내는 글루타민산, 영양소 대사에 도움이 되는 아스파라긴산, 충치를 예방하는 글리신이 풍부하게 들어있다. 불포화지방산인 두유의 지방에는 콜레스테롤이 없다. 건강한 불포화지방산이 혈관벽 내에 침착하는 나쁜 콜레스테롤인 LDL콜레스테롤을 제거한다. 또한 두유에는 레시틴이라는 인지질이 들어있어 여분의 콜레스테롤이나 지방을 녹여낸다. 이 성분은 피부가 거칠어지는 것을 막아주고, 노화를 예방하는 효과도 있다. 두유는 특히 유당불내증으로 우유를 마시지 못 하는 사람들이 편하게 섭취할 수 있는 우유 대체품이다.

3. 라이스밀크 
라이스밀크도 빠르게 인기를 모으고 있다. 유당불내증으로 우유를 마시지 못 하는 사람, 대두 알레르기로 두유를 마시지 못 하는 사람, 아몬드의 높은 지방 함량이 걱정인 사람이라면 선택은 ‘라이스밀크’다. 라이스밀크는 우유 대체 음료 중 지방 함량이 가장 낮고 단백질, 탄수화물, 미네랄, 아미노산, 칼슘, 비타민B군 등 필수 영양소 22종이 풍부하다. 라이스밀크는 특히 쌀 소비량을 높일 수 있는 대안으로도 훌륭하다. 현미로도 만들 수 있다. 현미를 하룻밤 정도 물에 담근 뒤 소금, 물과 함께 믹서에 간 뒤 위로 떠오른 물을 따라내고 마시면 된다. 저지방 우유와 맛이 비슷하다.

4. 코코넛밀크 
인도 커리의 식재료로 많이 들어간 코코넛밀크도 훌륭한 식물성 음료다. 코코넛밀크는 코코넛 열매의 하얀 과육을 잘라 끓는 물에 넣고 우려낸 것을 말한다. 사실 코코넛밀크는 음료로 마시기 보다는 푸딩이나 아이스크림으로 활용해 먹는 경우가 많다. 코코넛밀크의 경우 모유의 가장 중요한 구성 성분인 라우르산이 많이 들어있다. 라우르산은 신생아의 면역 기능을 높이고 염증을 가라앉히는 성분이다. 또한 코코넛밀크는 탄수화물 함량이 낮고, 다른 식물성 음료에 비해 칼슘이 풍부하다. 또한 코코넛에는 산화방지제가 들어있어 피부에 있는 독소를 제거해주고 매끄럽게 만들어주는 효과가 있다.

5. 귀리우유

최근 가장 핫한 슈퍼푸드로 떠오른 귀리로도 우유를 만든다. 일찌감치 ‘곡물의 왕’으로 불려온 귀리는 ‘하루에 3g만 먹어도 우리 몸 속 콜레스테롤 수치를 8~23%나 낮춰주는’ 식이섬유인 베타글루칸이 100g당 무려 18.8g이나 들어있다. 당연히 각종 심혈관질환 예방에 좋다. 때문에 귀리를 꾸준히 섭취하면 총 콜레스테롤 수치를 8∼23% 낮출 수 있다는 연구결과도 나왔다. 현미보다도 칼로리가 낮고, 장기간 섭취하면 체지방 감소 효과도 있다.

shee@heraldcorp.com

[지금 뜨는 리얼푸드]
멜론 2개에 3000만원? 日 '황제과일'은 왜 많을까
피스타치오가 '스키니 넛'으로 불리는 이유
채식주의 파티에서 채식버거를 먹어봤다
아침식사를 해야만 하는 4가지 이유
천조국의 새 트렌드, 콜드브루 코코아&녹차

관련기사