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“수산물 소비 1위인 한국, 선호하는 생선도 달라” …요한 크발하임 노르웨이수산

한국처럼 생선을 자주 먹는 국가가 또 있을까. 한국은 1인당 연간 수산물 소비량이 68㎏으로, 전 세계 1위(2018년 기준, OECD 2020 보고서) 국...

2021.11.25.

“계란 대체 단백질, 한국인이 먹는 녹두에 있었어요” …조쉬 테트릭 ‘잇 저스트

조리법도 간편하다. 폭신한 스크램블이나 오믈렛 등은 프라이팬에 액상형 제품을 붓고, 사각형 고체 타입은 전자레인지나 토스트기에 ...

2021.11.10.

“글로벌 밀키트 시장, 한식만의 강점이 있죠” …정수호 프레시지 제조수출팀장

신림동에서나 맛보던 ‘백순대 볶음’이 홍콩 마트에 진열돼 있다. 심지어 옆에는 낙지곱창전골이나 우삼겹 순두부찌개까지 보인다. ...

2021.09.29.

“천일염으로 김치 담궈야 항암·항비만 효능 우수”…박건영 차의과학대 식품생

김치의 위상이 지금처럼 높았던 적이 있었을까. 한국의 김치는 한류 열풍과 코로나 바이러스 감염증(코로나19)확산으로 면역력에 좋은 ...

2021.08.24.

[셰프열전]폴 셈보시 셰프 “요리하는 사람이 행복해야…데스티네이션 레스토랑

그는 아직도 요리하는 사람이 행복해야 건강하고 맛있는 요리가 나온다고 믿는다. 그는 “요리하는 사람이 행복해야 하고, 그 마음을 ...

2021.07.13.

[셰프열전]이상근 셰프 “눈과 입이 즐거운 디저트로 승부”

그가 이곳에 와 경험했던 가장 큰 도전은 호텔 밖 매장을 낸 것이었다. 지난 2019년 이 호텔에 ‘알라메종 델리’를 오픈 한 후 이듬해인 ...

2021.07.06.

[셰프열전]김순태 셰프 “요령 피우지 않는 정성이 미식을 완성”

그가 신메뉴를 개발할 때 가장 신경쓰는 부분은 바로 ‘고객의 반응’이다. 특히 우리나라 사람들은 대체로 육류를 좋아하기 때문에 고...

2021.06.30.

[셰프열전]김명수 셰프 “요리는 하나의 예술작품…맛·색상·정성 삼위일체 돼야

김 총괄 셰프는 “사실 셰프가 선보이고 싶은 요리를 일방적으로 내어주기 보다 고객들이 만족하는 맛을 선보이는 것도 중요하다”며 ...

2021.06.23.

[셰프열전]조성호 셰프 “메모는 나의 힘…고객들이 나의 멘토”

조 총주방장은 올해 새로운 도전을 계획하고 있다. 회원 고객들을 넘어 일반 고객을 위한 외부 다이닝 서비스를 준비하고 있는 것. 그는...

2021.06.15.

[셰프열전]손종원 셰프 “유쾌하고 즐거운 파인다이닝…제철 식재료로 변주”

carrier@heraldcorp.com

2021.06.09.

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December 01

'스타벅스, 한국 카페' 일본 카페의 흐름

일본의 카페 시장은 버블 경제기인 지난 1982년 이후 지속적으로 하락하다가 2010년대에 들어 점진적인 확대 추세에 있다. 특히 스타벅스가 타 프랜차이즈 브랜드를 압도하고 있으며, 최근에는 한국형 카페들이 젊은층에게 인기를 끌고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다.