호두크림의 새로운 활용법…캘리포니아 호두협회, 세미나 개최

[리얼푸드=육성연 기자] 캘리포니아 호두협회가 지난 19일 로버트 단하이(Robert Danhi) 셰프 및 체이스 오벤체인 셰프와 함께 ‘캘리포니아 호두크림 활용 세미나’를 개최했다.

이번 세미나는 호두크림의 제조법과 농도에 따른 다양한 메뉴 활용법을 소개하기 위해 기획됐다. 총 3회의 전문 세미나 중 첫 번째 프로그램이다. 국내 베이커리 및 디저트 분야 전문가들을 대상으로 진행됐다. 호두크림의 제조 원리와 농도별 활용법을 비롯해 음료, 베이커리, 디저트, 외식 메뉴 등에 적용할 수 있는 실전 레시피와 응용 사례를 선보였다.

호두크림은 호두와 물 만을 섞어 만드는 식물성 크림이다. 재료의 배합 비율에 따라 연한 크림부터 진한 크림까지 다양한 농도로 구현할 수 있다.

세미나에서는 농도에 따른 특성을 활용해 음료의 콜드폼과 라테 베이스를 비롯, 휘핑크림·사워크림·마요네즈·크림치즈·그릭요거트 등을 대체할 수 있는 활용법을 소개했다. 베이커리와 디저트는 물론 수프, 소스, 드레싱 등 외식 메뉴까지 폭넓게 적용할 수 있는 다양한 응용 사례를 선보였다.

협회는 이번 세미나를 시작으로 추가 전문 세미나를 차례대로 개최할 계획이라고 밝혔다.