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  • 피스타치오, 다양하게 활용하는 법
  • 2017.11.04.
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[리얼푸드=육성연 기자] 피스타치오에는 단백질, 몸에 좋은 지방, 섬유질, 우리 몸이 매일 필요로 하는 중요한 영양소들이 함유돼 있습니다. 특히 다른 견과류보다 지방과 탄수화물 함유량이 낮아 최근 다이어트 간식으로도 인기가 높은데요. 

최근 연구에 따르면 피스타치오에 함유된 특정 영양소들이 LDL 콜레스테롤, 혈압, 염증 수치를 낮추며 심장 건강에 도움을 줍니다. 또한 피스타치오에는 일부 암의 발병 위험을 낮추는 것으로 알려진 페놀 성분과 카로티노이드가 들어 있는데요. 생 피스타치오에는 카로티노이드계 성분인 루테인과 제아잔틴이 다른 견과류보다 13배나 많이 들어 있습니다. 또한 매일 57g의 피스타치오를 섭취한 당뇨병 전단계(내당능장애) 환자들은 혈중 당 수치와 인슐린이 감소했다는 연구 결과도 있습니다.

피스타치오는 감자나 파스타와 같은 고혈당지수 식품을 섭취할 때 곁들이면 혈당 반응을 줄이는데 도움이 되는데요. 간식뿐 아니라 각종 요리에도 잘 어울리는 고소한 맛을 지녀 활용도가 꽤 높은 견과류입니다. 피스타치오를 더욱 맛있게 먹을수 있는 방법을 소개합니다.

1. 양념 피스타치오

간이 된 너트는 항상 인기가 좋습니다. 보통 소금 양념이 된 믹스 넛츠를 시중에서 구입하지만, 특별하게 집에서 피스타치오로 양념을 넣어 만들어 보세요. 본래 피스타치오의 담백한 맛이 칠리와 파프리카 간이 잘 어울러져 스페셜한 맛을 경험하게 됩니다.

재료: 칠리 플레이크, 플레이크 솔트, 파프리카 가루, 간 후추 

만들기:

1. 오븐을 350°F 로 예열하고 모든 향신료를 섞어 옆에다 둡니다.

2. 베이킹 판에 껍질을 까지 않은 피스타치오를 채워 넣습니다.

3. 올리브 오일을 뿌리고 향신료 믹스를 뿌립니다.

4. 향신료와 피스타치오가 골고루 섞일 수 있도록 잘 섞어줍니다.

5. 오븐에 30분간 구워주고, 10 분마다 꺼내어 저어줍니다.

6. 모두 구어지면 식혀줍니다. 


2. 구운 서양 호박과 피스타치오 그라탱

재료: (4인분)
서양 호박 4개 (미디움 사이즈) ,올리브 오일 1/3 컵 + 3 테이블 스푼 올리브 오일, 잘게 썬 양파 1/3 컵, 간 작은 마늘 2쪽, 간을 위한 소금과 후추, 염소 치즈 1/2 컵 (고르곤졸라 치즈도 가능), 굵게 다진 구운 무염의 피스타치오 알맹이 1/2 컵, 치즈 판에 간 양 우유 치즈 1/2 컵, 얇게 썬 큰 바질 잎 4 개

만들기:
1. 오븐을 400°F로 예열합니다.

2. 서양호박의 양 끝을 잘라내 버린후 반으로 잘라줍니다. 숟가락으로 서양호박 안을 긁어내 도마에 올려둡니다. 긁어낸 호박 속을 굵게 다져 한곳에 모아둡니다.

3. 올리브 오일 1/3컵을 그라탕용 오븐 팬에 붓고 만들어 놓은 서양호박을 넣습니다. 간을 위해 호박에 소금을 쳐 줍니다.

4. 팬에 3 테이블 스푼의 올리브 오일을 넣은 후 중간불로 열을 가해줍니다. 양파, 마늘을 팬에 넣고 3-4분 휘저으며 양파가 투명해질 때까지 익혀줍니다. 미리 다져놓았던 서양 호박 속을 넣고 부드러워질 때까지 약 3-4분 볶아줍니다. 볶은 것을 얕은 접시에 옮겨 담고 상온에서 식혀줍니다.

5. 식혀지면 염소 치즈, 바질, 피스타치오 알맹이를 서양호박 속에 넣고 조심스럽게 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞추어줍니다. 이를 서양호박에 동일한 양으로 담아줍니다. 양 우유 치즈를 위에 골고루 뿌려줍니다.

6. 예열한 오븐에서 25분에서 30분간, 치즈가 골든브라운 색이 될때까지 가열해줍니다. 


3. 피스타치오 빵

재료:
간 피스타치오 알맹이 1 컵, 버터 ½ 컵, 설탕 ⅔ 컵, 큰 계란 2개, 바닐라 익스트랙(바닐라빈 추출물) ½ 티스푼, 소금 ½ 티스푼, 베이킹소다 1 테이블스푼, 다목적용 밀가루 1¾ 컵

만들기:
1. 오븐을 350°F 로 예열해둡니다.

2. 믹서기나 푸드 프로세서로 피스타치오를 갈아줍니다. (약간 두툼한 것이 식감이 더 좋습니다)

3. 버터, 설탕, 피스타치오를 믹서기로 2-3분 갈아 크림으로 만듭니다.

4. 계란, 바닐라를 추가로 넣어 함께 갈아줍니다.

5. 소금, 베이킹 소다, 밀가루를 볼에 섞어두고 이를 믹서기에 조금씩 넣어 갈아줍니다. (가장 센 파워로 30초간 갈아줍니다. )

6. 큰 빵 팬에 버터를 발라줍니다.

7. 갈아진 내용물을 팬에 부어 40-50 분간 골든 색을 띌 때까지 구워줍니다.
[자료=미국피스타치오협회]

gorgeous@heraldcorp.com

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