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  • [한여름밤의 야식유혹 ③] 양배추, 손상된 위점막 재생시켜 준다
  • 2017.07.10.
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-양배추, 비타민ㆍ무기질ㆍ식이섬유소 풍부
-손상된 위점막 회복…각종 위장질환에 효과

위-식도 역류 질환(역류성 식도염)이란 강한 산성의 위장 내용물이 식도로 거꾸로 올라와 염증이 생겨 속이 쓰리고 아픈 증상을 경험하할 때 발생 가능한 질환이다. 식도는 입에서 섭취한 음식물을 위까지 전달하는 통로로, 한 번 내려간 음식물이 다시 올라 오지 않도록 해주는 괄약근이 있는데 여러 가지 원인으로 괄약근을 조이는 힘이 약해지는 경우 위산이 식도 점막을 지속적으로 자극하여 위-식도 역류 질환으로 나타나는 것이다.
맵고 짠 음식을 즐기거나, 늦은 밤 야식을 자주 먹거나, 식사 후 바로 눕는 습관이 있는 경우 질환의 발생 위험이 더 높아집니다. 또 복부비만으로 인해 복압이 상승하거나, 기름진 음식이나 커피, 쵸콜릿, 탄산음료 등도 괄약근의 조임 기능을 약화시키는 원인이 된다. 

이송미 세브란스병원 영양팀장은 “우리가 자주 먹는 음식 중 양배추는 손상된 점막의 재생을 돕는 비타민 U, 상처 난 점막의 출혈을 막는 비타민 K를 비롯한 각종 비타민과 무기질 그리고 식이섬유소가 풍부해 위장 질환에 매우 도움이 되는 식품으로 잘 알려져 있다”고 말했다.

비타민 U란 MMS(methionine S-methyl sulfonium)를 말하는 것으로 기존의 비타민류와는 다르다. MMU는 위점막 형성을 자극하고, 항산화제로써 역할을 하기도 하고, 여러 수용체에 메틸기를 공급하는 등 많은 장점을 지니고 있다. 이 팀장은 “한 연구에 따르면 약물로 손상된 위의 정상적인 치료 과정을 MMS가 돕는 것으로 제시됐다”며 “특히 비타민 U가 함유된 양배추 생주스를 섭취 시 위장 불편감이 보다 쉽게 완화되고 상처는 빠르게 치료되는 것으로 보고되고 있다”고 했다. 
 

▶ 양배추 바나나 호두 주스
<재료>
양배추 4분의 1조각, 바나나 1개, 꿀 2작은술, 호두 2알, 물 200㎖.
<만드는 법>
①양배추를 잘게 썬다.
②바나나를 조각조각 선다.
③블랜더에 준비된 양배추, 바나나, 호두, 물을 넣고 갈아 준다.
④기호에 따라 꿀을 첨가하면 달콤하게 즐길 수 있다.


▶ 방울양배추 샐러드
<재료>
방울양배추 150g, 방울토마토 100g, 피스타치오 2큰술, 말린 크렌베리 1큰술, 메이플시럽 2분의 1큰술, 요거트 소스(호상 요구르트 100g, 레몬즙 2분의 1큰술, 메이플 시럽 2분의 1큰술, 소금ㆍ후추 약간).
<만드는 법>
①방울양배추는 가늘게 채 썬 후 차가운 물에 담가 뒀다가 체에 받쳐 물기를 제거한다.
②방울토마토는 반으로 자른다.
③피스타치오와 크렌베리는 잘게 다져 준다.
④호상 요쿠르트, 레몬즙, 메이플 시럽, 소금, 후추를 넣어 요거트 소스를 만든다.
⑤접시에 양배추를 바닥에 잘 펴서 담고 분비된 방울토마토와 다진 크렌베리를 사이사이 넣은 후 메이플 시럽에 버무린 피스타치오를 접시 가장자리에 돌려 담는다.
⑥요거트 소스를 올린다.

신상윤 기자/ken@heraldcorp.com

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